银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一(yī)些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成分(fēn)相比于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工的过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银(甲醚的结构式是什么什么形状，甲醚的结构简式怎么写yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的(de)时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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